CUISINE EN FÊTE 2010
du 24 au 26 septembre 2010

UN EVENEMENT POUR TOUS
En 2009, plus de 700 000 participants et plus de 900 animations locales ont eu lieu sur toute la France.

Amateurs de cuisine, novices ou initiés sont attendus sur tout l'hexagone.

Plaisir de la table, plaisir de cuisiner, plaisir de partager votre savoir-faire, plaisir d'apprendre des trucs et astuces, cette 8ème édition sous le thème de la cuisine "Fait Maison" sera un moment de convivialité et de partage qui ravira tous les gourmets.

Démonstrations, ateliers culinaires, concours, découverte du patrimoine culinaire ... ce sera la fête de la cuisine et n'en doutons pas que vous prolongerez dans votre cuisine. ORGANISEZ VOTRE INITIATIVE
Que vous soyez un particulier, une association, un restaurateur, n'hésitez pas à devenir un acteur de cet évènement en organisant un cours, une démonstration ou une dégustation.

POUR TOUT SAVOIR :
http://www.cuisinesenfete.com

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Contre le mauvais cholesterol
Mangez des noix, des amandes ou des noisettes

Contrairement à ce que pourraient laisser penser leur texture et leur goût, les fruits à coques -noix, amandes, noisettes- ne font pas monter le cholestérol. Au contraire, en consommer régulièrement est bénéfique, selon la synthèse des résultats de 25 études scientifiques.

Le Dr Joan Sabaté et ses collaborateurs, de l'Université Loma Linda, en Californie, ont regroupé les données de 25 études menées dans sept pays et ayant impliqué 583 hommes et femmes présentant soit un taux élevé de cholestérol (sans être traité par un médicament), soit un taux normal. Ces participants ont consommé en moyenne 67 grammes de noix, amandes ou noisettes par jour.

Résultat, leur cholestérol total a baissé en moyenne de 5,1 % ! Mieux, le taux de mauvais cholestérol, ou LDL-cholestérol, a encore plus nettement diminué (-7,4 %), ainsi que le taux de triglycérides (-10,2 %, mais seulement chez ceux qui avaient un taux élevé). En parallèle de ces baisses, le taux de bon cholestérol, ou HDL-cholestérol, a augmenté de 8,3 % !

Ces effets positifs, intéressants dans le cadre de la baisse modérée souhaitable du cholestérol, facteur de risque cardiovasculaire (voir notre article : "Changez un peu votre alimentation, votre coeur vous dira merci !"), se retrouvent chez tous les participants. Cependant, ces bénéfices sont encore plus marqués chez les personnes ayant un taux de LDL-cholestérol élevé, ainsi que chez celles qui ont un BMI peu élevé.

Certes, manger des fruits à coque n'est pas un remède à part entière contre l'hypercholestérolémie, mais peut constituer une nouvelle habitude alimentaire peu contraignante, voire satisfaisante (les amandes, les noisettes ou les noix diminuent la sensation de faim...), qui aide à diminuer le mauvais cholestérol, à l'instar de la réduction de la consommation des graisses saturées, de l'augmentation de l'absorption de fibres et de phytostérols.

Donc, n'hésitez pas à en grignoter régulièrement (si possible non salées, le sel étant également un facteur de risque cardiovasculaire...) ! Par ailleurs, n'oubliez pas que l'activité physique, même modérée, est également bénéfique pour votre taux de cholestérol.

http://news.doctissimo.fr/contre-le-mauvais-cholesterol-mangez-des-noix-des-amandes-ou-des-noisettes_article6912.html

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Quick se lance dans le bio !

Quick, le troisième groupe européen de restauration rapide, se lance dans le bio. En proposant trois nouveaux produits dans sa carte, la franchise compte satisfaire les envies gourmandes des amateurs de naturel.

Manger bio a actuellement le vent en poupe et les consommateurs adeptes de produits écologiques et sans pesticides ne cessent d'augmenter. Mais si les produits labellisés bio s'invitent de plus en plus dans les rayons en grande distribution ou dans certains restaurants, ils étaient jusqu'à présent absents de toutes les chaînes de fast-foods.

Ce n'est plus le cas puisque les restaurants Quick proposent depuis avril dernier un pur jus de pommes et un yaourt nature sucré bio. D'autre part, et comme le précise le communiqué tout en restant "fidèle à sa marque de fabrique, le goût", les restaurants proposeront également un cheeseburger intégralement à base d'ingrédients bio à compter de septembre prochain. Pour bien différencier cet hamburger des autres de la carte, Quick mise un steak carré !

Mais attention, manger bio ne signifie pas nécessairement manger équilibré ! Avec cette nouvelle offre, Quick cherche à attirer de nouveaux consommateurs, en quête de produits plus sains. Mais un steak, de la mayonnaise ou du fromage, mêmes issus de l'agriculture biologique, demeurent des sources importantes d'acides gras saturés. A ce titre, on ne doit pas en abuser... Frédéric Tronel
Source : Communiqué de presse de Quick du 30 Mars 2010
http://news.doctissimo.fr/quick-se-lance-dans-le-bio-_article6930.html

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Danone
Mariage à l'Est

Le français Danone et le russe Unimilk ont annoncé vendredi dans un communiqué commun la fusion de leurs activités de produits laitiers frais en Russie, en Ukraine, au Kazakhstan et en Biélorussie pour en faire le leader du secteur dans la région. Danone, numéro un mondial des produits laitiers, deviendra majoritaire dans le nouvel ensemble en contrôlant 57,5% du capital, 42,5% étant détenus par les actionnaires actuels d'Unimilk, est-il précisé.

La transaction se fera principalement sous la forme d'une contribution d'actifs, complétée par une acquisition de titres par Danone, payée en numéraire dont le montant n'a pas été communiqué. Avec cette opération, la dette nette de Danone augmentera de 1,3 milliard d'euros, du fait principalement d'options de vente qui seront consenties aux actionnaires actuels d'Unimilk. Ces options leur permettront de céder tout ou partie de leurs actions dans ce nouvel ensemble, Danone pouvant détenir 100% de ces actions en 2022.

Le nouvel ensemble Danone-Unimilk, qui table sur un chiffre d'affaires de l'ordre de 1,5 milliard d'euros, va détenir environ 21% du marché total des produits laitiers frais sur la zone des pays de la CEI (Communauté des Etats indépendants, ex-URSS moins les trois pays Baltes et la Géorgie), affirment les deux groupes.

La nouvelle société comptera plus de 18.000 collaborateurs avec à sa tête comme directeur général, Filip Kegels, actuel DG de Danone produits frais Europe de l'Est et Asie centrale. Elle sera présidée par l'actuel PDG d'Unimilk Andrey Beskhmelnitsky. Les deux partenaires insistent sur leur "très grande complémentarité" qui leur permettront de bénéficier de "synergies importantes de ventes et de coûts".

Une complémentarité tout d'abord géographique, Danone est majoritairement implanté à l'Ouest de la Russie alors qu'Unimilk est fortement présent dans les régions orientales. En ce qui concerne le portefeuille des produits, Danone se positionne sur le marché des produits mettant en avant les bienfaits pour la santé alors que le Russe se situe sur les produits de base. Pour les réseaux de distribution, Danone est présent dans la grande distribution, tandis qu'Unimilk l'est dans les circuits de proximité.

Avec cette opération, le groupe Danone "ne s'attend pas" à une dégradation de ses notes d'évaluation financière, a-t-on par ailleurs indiqué à la direction. En juin, Danone avait annoncé le rachat de la société américaine Medical Nutrition pour 62 millions de dollars afin de se renforcer sur le marché de la nutrition médicale des personnes âgées aux Etats-Unis.

http://www.lexpansion.com
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SALON
PAPILLES EN FÊTE
du 11 au 14 novembre 2010
Paris - Grande Halle de la villette

Le Salon gastronomique des Papilles en Fête, 3ème édition, a pour objectif de promouvoir les producteurs, éleveurs, viticulteurs, artisans des régions françaises et les professionnels des métiers de bouche pour permettre à chacun d'entre eux de proposer aux Parisiens et Franciliens leurs spécialités et savoir-faire.

Papilles en Fête, un rendez-vous autour de la présentation d'une sélection de produits authentiques, raffinés et de grande qualité, l'occasion de découvrir les dernières tendances gastronomiques.

PROGRAMME :
Des producteurs du terroir
Plus de 200 exposants, producteurs, viticulteurs, artisans et producteurs fermiers.
Des ateliers
- Ateliers de cuisine
Tous en cuisine, mise en place d'ateliers de cuisine gratuits ouverts à tous
Pour les enfants : atelier Les Toqués en Fête,
Pour les adultes : atelier A vos Papilles,
Pour les personnes atteintes d'un handicap : Atelier Handi'cook.
- Ateliers d'œnologie qui permettront aux amateurs, de s'initier à la dégustation de vins,
et de s'essayer à des tests aromatiques et d'identification.
- Ateliers d'initiation à la décoration de table pour mille et une idées de décoration
des tables de fête.
Des démonstrations
Au sein du Théâtre de la Gastronomie, le public pourra apprécier les démonstrations
de grands chefs et aborder la cuisine moléculaire.
Un concours d'art culinaire
Organisation des demi-finale et finale du championnat de France de cuisine amateur
par la FFCA.
Une exposition photos
Dans le cadre du Festival International de la Photographie Culinaire ayant pour thème
cette année : Le Végétal.

Top Chef 2011
Candidatures

Cette année, Romain Tischenko était sacré Top Chef 2010.
A la clé : 100.000 euros pour réaliser son rêve : ouvrir son propre restaurant !

Ce jour a changé sa vie…
Changera-t-il la vôtre ?

Vous êtes un professionnel de la cuisine ?

Vous pensez pouvoir relever des défis culinaires plus imprévisibles les uns que les autres devant un jury de grands chefs ?

Vous pensez avoir le talent, la créativité, l'inventivité pour devenir le nouveau Top Chef ?

Alors, inscrivez-vous pour tenter de participer à la nouvelle édition de Top Chef !

Pour vous inscrire :
http://www.m6.fr/emission-top_chef/news-top_chef/347438-candidature_2011.html

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M.I.A.M
Mon Invitation A Manger

concept de l'émission de M6

Chaque semaine, des amateurs de cuisine vont se mesurer à Cyril Lignac et le mettre au défi de réussir aussi bien qu'eux leur recette préférée: les coquilles st-jacques de la famille Briaud, les lasagnes de la famille Chautemps, le hachis parmentier des Kerkoudi en passant par le couscous des Bensoussan. Et pour les départager et saluer la meilleure recette, un trio de téléspectateurs se transformera en goûteurs d'un jour.
Mais "M.I.A.M - Mon invitation à manger", c'est bien plus que ça !

C'est surtout un magazine autour de la cuisine et de l'alimentation qui vous fait découvrir les bienfaits des aliments, toutes les astuces des grands chefs ou encore les dernières nouveautés qui vous permettront de tout réussir en cuisine !

http://www.m6.fr/emission-m_i_a_m_mon_invitation_a_manger/concept.html

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Semaine du Goût
du 11 au 17 octobre 2010

Les professionnels des métiers de bouche transmettent leur passion et leur savoir-faire à des élèves des classes de CM1 et de CM2 le temps d’une leçon : chefs cuisiniers, boulangers, bouchers, fromagers, primeurs… se glissent sous la toque d’éducateurs du goût. Recettes, savoir-faire, trucs et astuces sont autant de prétextes à inventer des exercices à la fois récréatifs et instructifs.
C’est l’animation fondatrice de la Semaine du Goût, qui mobilise 2000 chefs dans environ 6000 classes !

Les Tables du Goût : cette année, près de 500 belles tables de la gastronomie française proposeront des menus mets et vins à prix doux.
Les chefs des Tables du Goût vous proposent des menus spéciaux le temps d’une semaine avec des réductions pour les étudiants.
Les chefs sont invités à composer un menu harmonisant les saveurs au bouquet d’un grand cru choisi dans leur cave. Ils feront ainsi découvrir des associations inattendues à leur clientèle mais aussi à des étudiants curieux d’initier leur palais.

Les Ateliers du Goût : il s’agit de l’ensemble des animations dans toute la France, à l’initiative des associations, collectivités, écoles, restaurants, marchés, fermes, etc. qui se mobilisent pour mettre en avant le plaisir lié au goût dans l’alimentation.
En 2009, plus de 1 300 Ateliers du Goût ont permis de rassembler petits et grands, curieux et gourmands, pour partager un moment convivial de plaisir et de découverte, permettant ainsi de mettre en avant « le goût pour tous » !
http://www.legout.com/home.php

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10 astuces pour mieux manger

Mieux manger n'implique pas de dépenser plus. Bien au contraire ! Il suffit d'adopter les bons reflexes, de garder les yeux grand ouvert et de faire preuve d'un peu d'organisation. Petit rappel :

-  Encore une fois, respectez les saisons ! Vous y gagnez sur toute la ligne : c'est meilleur et ils ont encore toutes leurs vitamines (les produits n'ont pas été congelés et n'ont pas fait 2000 km), c'est écolo (pas d'avion) et surtout, c'est moins cher. Concrètement, en juillet-aout on profite : des pêches, des brugnons, des fruits rouges, des melons, des poires, des abricots, des pommes, des prunes, des pastèques, des tomates, des poivrons, des haricots verts, des artichauts, des aubergines, des blettes, des brocolis, des petits pois, des carottes, des choux-fleurs, des épinards, des concombres.... www.fruits-legumes.org

- Peu de chance que vous ayiez en tête toute la liste : imprimez-la en début de chaque saison et affichez-la sur le frigo. A force de la voir, non seulement vous la retiendrez mais cela vous donnera des idées, de nouvelles envies au quotidien...

- Munie de votre liste, comparez les prix chez le primeur ou au rayon frais. Tous les produits de saison n'affichent pas un prix forcément raisonnable : par exemple, cette année les fraises sont chères donc mieux vaut acheter des cerises... Pensez aussi à profiter systématiquement de la promo du jour ou de la semaine. Quitte en prendre un peu plus que prévu, à le cuisiner de diverses façons pour ne pas se lasser et à congeler. 

- Soyez sélectif au rayon frais des grandes surfaces en privilégiant les origines françaises. N'hésitez pas à demander conseil au chef de rayon, bien renseigné sur la qualité et les conditions d'arrivage de ses produits. Pour les idées recettes, filez sur www.marmiton.org. Vous tapez le légume choisi dans le moteur de recherche et vous profitez de toutes les idées recettes déposé par les internautes et incluant ce produit ! Dans la rubrique des fruits et légumes, vous pouvez même en apprendre un peu plus sur les vertus de chaque produit. 

- Le meilleur moyen de faire des économies, c'est aussi de lister ses menus. Cela peut paraitre ringard mais si en chaque début de semaine ou tous les 15 jours, vous anticipez tous les dîners, vous ferez les courses en fonction et au plus juste. Sans risque de gâchis ni de finir chez l'épicier du coin à acheter à la va-vite au double du prix. En achetant moins, vous pourrez aussi vous permettre d'acheter meilleur. 

- Un repas-type économique et qui termine les fonds de frigo et de placards ? Les tartes salées. On peut en faire avec à peu près tout ce qui nous tombe sous la main et l'avantage, c'est qu'accompagnée d'une salade, elle nourrit une famille de 4 et si vous êtes 2, elle vous fera 2 repas sans problème. Le bon plan ? Plutôt que de faire une pâte dont le résultat n'est pas toujours la hauteur de nos espérances, profitez des lots qui sont parfois proposés au rayon frais. Vous les achetez par 3, quitte à en congeler deux pour la prochaine fois. Elles sont délicieuses avec quelques noix de beurre que vous aurez rajouté dessus. 

- Usez et abusez des soupes, des smoothies. Faciles à préparer (il suffit d'un bon mixeur), là encore toutes les fantaisies sont permises. Jouez-la décalé avec des condiments, des épices que vous allez chercher dans les quartiers indiens et chinois des grandes villes. Chaude l'hiver, glacée l'été, la soupe est une entrée saine, rassasiante et selon les mariages, ça peut vite bluffer ! Des idées recettes sur www.recette-de-soupe.com

- Prenez le réflexe de servir 'à l'assiette', même quand vous recevez. En soignant la présentation. Tout le monde appréciera le côté 'qualitatif' et soigné du dîner. Et comme par hasard, vous constaterez que les gens sont alors moins 'gourmands', moins enclins à en re-prendre même si vous le leur proposez. Cela vous permettra ainsi de privilégier la qualité plutôt que la quantité. 

- Les tomates cerise sont devenues un aliment indispensable : à l'apéritif, dans une sauce, en salade, dans la soupe... Tâchez d'en avoir toujours une barquette au frigo. Elles vous dépanneront plus d'une fois pour un apéritif improvisé ou un plat de pâtes un peu triste !

- Si tout le monde a la possibilité de manger des protéines le midi (viandes, poissons), évitez-les le soir : c'est plus digeste et accessoirement, plus économique. Profitez-en pour faire un plat de sucres lents (riz, pâtes...) accompagné de légumes (profitez des promos quotidiennes dans votre hyper).

source : http://www.aufeminin.com/vivremieuxmoinscher/10-astuces-pour-manger-mieux-n57579.html

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