Recettes

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Recette Comorienne : Pilaou de Poulet

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Ingrédients : pour 8 personnes :

- 2kg de riz (Thai, Basmati),

- 1kg de cuisse, ailes de poulet,

- 1 tomate pêlé,

- 1boîte de tomate concentré,

- 125g de beure fondu,

- 2 pomme de terre,
ou 500g de petits pois carrote,
ou 500g de haricot vert,

- 2 oignons.

Assaisonnements et Épices

- du sel, du poîvre,
- safran, cumin, canelle.

Voir la méthode de préparation ...

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Tarte à la feta et aux herbes d’été

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Ingrédients : pour 6 personnes :

Pâte:

•250 g de farine
•125 g de beurre ramolli
•5 g de sel
•10 cl d’eau froide

Garniture :

•150 g de feta
•6 oeufs
•25 cl de crème fleurette
•Une grosse botte de basilic, roquette, fleur de marjolaine, persil plat…
•6 tomates confites
•20 g de beurre
•Poivre de Cochin

Voir la méthode de préparation ...

_________________________________________ Préparation 1/2 ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	1) Préparez la pâte : travaillez dans un saladier le beurre en pommade, ajoutez la farine et le sel. 2) Pétrissez le tout en versant l’eau au fur et à mesure pour obtenir la consistance désirée. 3) Formez une boule et réservez au frais. 4) Pendant ce temps, triez, lavez et ciselez les herbes. 5) Coupez les tomates confites en lanières. 6) Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une table farinée. 7) Disposer votre pâte sur une feuille de papier sulférisé et installer là dans un moule à tarte. 8) Piquez-la pâte de quelques coups de fourchette, recouvrez-la d’un papier d’aluminium et garnissez ce papier de gros sel. ceci afin de ralentir la coloration de la pâte et éviter de faire chuter les bords durant la cuisson à blanc.
_________________________________________ Cuisson 1/2 ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6 pendant 10 minutes . Enfournez le moule et faites cuire 15 minutes à blanc.
_________________________________________ Préparation 2/2 ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	9) Durant la pré-cuisson de la pâle, battez les œufs en omelette dans un grand bol. 10) Ajoutez la crème, les lanières de tomates confites et les herbes ciselées, poivrez de quelques tours de moulin. 11) Par ailleurs, coupez la feta en dés. 12) Quand la pâte est cuite, retirez le papier et le gros sel. 13) Posez les dés de feta sur le fond de tarte, versez dessus la préparation aux œufs.
_________________________________________ Cuisson 2/2 _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Enfournez de nouveau 15 minutes le temps que l’appareil prenne et que le dessus soit juste doré. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir ou refroidir.

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Boeuf Irlandais à la mode de chez nous

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Ingrédients :4 personne(s)

• 1 kg de bœuf Irlandais à Bourguignon
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Beurre
• 2 oignons hachés ou 12 grelots
• 1 branche de céleri haché finement
• 6 carottes coupées en rondelles
• 3 gousses ail hachées
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 25 cl de bouillon de bœuf
• 50 cl de Bourgogne Chardonnay
• 3 feuilles de laurier
• Bouquet garni
• Sel, poivre
• Persil frais

Voir la méthode de préparation ...

_________________________________________ Préparation ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	1) Dans une casserole, chauffer l'huile. 2) Faire colorer le bœuf. Saler et poivrer. 3) Retirer les cubes de bœuf et le jus de la casserole. 4) Chauffer le beurre, ajouter les oignons, céleri, carottes et ail. 5) Cuire en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement colorés. 6) Ajouter la farine et remuer sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit coloré. 7) Retirer du feu et ajouter le bouillon et le vin en remuant. 8) Mijoter a feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement. 10) Remettre le bœuf et son jus de cuisson. 11) Ajouter les feuilles de laurier et le bouquet garni. Saler et poivrer.
_________________________________________ Cuisson ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Couvrir et laisser mijoter au minimum 2 bonnes heures en remuant de temps à autre.
_________________________________________ Conseil... ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Saupoudrer de persil et servir. Servir avec des croutons frottés à l'ail et des pommes persillées.

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Les Crêpes de la Chandeleur

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Ingrédients :Recette classique.

250g de farine avec
1 c. à soupe de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
3 gros oeufs
50 cl de lait
3 c. à soupe d'huile de tournesol
ou
30g de beurre
1 c. à soupe de Rhum
ou
1c. à soupe de fleur d'oranger

Voir la méthode de préparation ...

_________________________________________ Préparation ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	1) Prenez un grand saladier. 2) Mélangez la farine, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 2 sachets de sucre vanillé et 1 pincée de sel. 3) Créez à l'aide d'une spatule un puits au centre. 4) Versez doucement 1/4 litre de lait à température de la pièce en tournant régulièrement le fouet. 5) Battez vigoureusement 3 gros oeufs entiers dans un bol. 6) Une fois la pâte homogène, incorporez vos oeufs battus. 7) Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ou mieux du beurre fondu. 8) Allongez à volonté, avec 1/4 de lait tout au plus. 9) Laissez reposer 1 heure. 10) Ajouter une cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger.
_________________________________________ Cuisson ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Utiliser une poêle anti-adhésive, vous ne le regretterez pas. Ne retournez pas les crêpes, faites les sauter, quelle que soit la hauteur de votre plafond. La première crêpe finira sur l'armoire comme le veut la coutume... Ou si vous vous sentez d'humeur plus sage utilisez une spatule en bois (spéciale crépière). Dès que les bords brunissent et se détachent c'est qu'il est temps de la retourner. La crêpe se déguste chaude et juste-faite. A défaut couvrez les d'une feuille d'aluminium.
_________________________________________ Dégustation ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Accomodez vos crêpes selon votre goût: - avec du sucre - avec de la confiture - avec de la crème de marron - ou du chocolat fondu - ou encore du nutella - ou bien avec de la chantilly ... etc Faites selon votre gourmandise !
_________________________________________ La petite histoire... ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Faites sauter des crêpes avec une pièce dans la main pour vous assurer la prospérité toute l'année. Celui qui retourne sa crêpe avec adresse et qui ne la laisse pas tomber à terre aura du bonheur jusqu’à la Chandeleur prochaine...

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Galette des Rois à la Frangipane

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Ingrédients : Pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 30 min

2 pâtes feuilletées
140 g de poudre d'amandes
100 g de sucre fin
2 oeufs
75 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
1 fève

1 feuille de papier sulférisé
1 moule à tarte (diam 30cm)

Voir la méthode de préparation ...

_________________________________________ Préparation ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	1) Placer une pâte feuilletée en conservant la feuille de papier sulférisé dans un moule à tarte. 2) Piquer la pâte avec une fourchette de façon régulière. 3) Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre, les 2 oeufs et le beurre mou. 4) Déposer la préparation obtenue sur la pâte du moule à tarte en prenant soin d'y placer une fève. 5) Retirer la feuille de papier sulférisé de la 2ème pâte feuilletée. 6) Couvrir le moule en collant bien les bords. 7) Badigeonner avec le jaune d'oeuf. 8) Faire des dessins décoratifs avec la pointe d'un couteau pointu sur le couvercle. Nota: En dorant vous verrez que les décorations faites au couteau resteront claires et donc plus visibles.
_________________________________________ Cuisson ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Enfourner pendant 20 à 30 min(selon votre four) à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson ! Votre galette est cuite dés qu'elle est bien dorée et bombée (Voir photo).
_________________________________________ Dégustation ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Il faut savoir qu'aprés avoir coupé les tranches de galette, l'un des invités doit se retourner. L'hôte servira une part dans une assiette et demandera à l'invité de dos de désigner la personne à qui la servir. On évite de cette façon toute triche sur la distribution de la part avec la fève qui apparait parfois lors de la coupe des tranches. De plus il est dit que celui qui trouve la Fève deviendra le roi. Mais qu'il devra en retour fournir à son tour une nouvelle galette pour la fois prochaine...

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Emincé de filet de volaille au curry accompagné de sa timbale de riz ou de son nid de tagliatelles

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Ingrédients : Pour 4 personnes

4 filets de volaille
25cl de crème fraîche
1 oignon
1 bouillon cube de volaille
20g de beurre
1 verre ½ à moutarde de riz thaï ou basmati
Ou
4 Nids de Tagliatelle
huile
Sel, poivre, curry

et l'Ultra Plus 2 litres

Voir la méthode de préparation ...

_________________________________________ Préparation ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Versez le riz dans le dans l’Ultra Plus 2l (W03) et le couvrir d’eau 2 cm au-dessus de la hauteur du riz. Placez au centre le bouillon cube. Couvrez. Cuisez 6 mn au micro-ondes puissance 750w restitués. Hachez finement l'oignon. Réservez-le. Sortir l’Ultra Plus du micro-ondes avec des gants et retirez le couvercle en évitant la vapeur. Remuez le riz pour bien le décoller et mélanger le bouillon. Remettre à cuire 6 mn. Emincez les filets de volaille en tranches de 3 à 5 mm d’épaisseur. Réservez le riz après sa cuisson dans un autre récipient pour le tenir au chaud. Mettez 1 c. à café d’huile avec l'oignon haché et le cuire 3 mn dans l’Ultra Plus avec . Retirez et réservez la moitié de l’oignon pour le riz plus tard. Rajoutez vos filets de volaille émincés et de nouveau une cuiller à café d’huile. Cuisez au micro-ondes pendant 3 mn. Ensuite, sortir l’Ultra Plus en faisant attention à la vapeur.
_________________________________________ Finition ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Saupoudrez de sel et poivre du moulin les filets et agrémentez de curry plus ou moins selon votre préférence (ex :saupoudrez 5 ou 6 fois). Mélangez et remettez à cuire 2 mn. Ajoutez la crème, remuez et remettez à cuire 6 mn pour achever la cuisson de votre volaille et obtenir une consistance crémeuse de votre sauce au curry. Retirez l'émincé de curry de l’ultra plus et réservez-le au chaud. Versez dans la cocotte le riz déjà cuit et les oignons précuits. Ajoutez du sel, du poivre ainsi que le beurre. Cuisez de nouveau 3 à 4 minutes au micro-onde. Prévoyez un ramequin pour le dressage du riz.
_________________________________________ Dressage ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Remplissez complètement de riz un ramequin. Tassez le bien avec une cuillère à café. Posez une assiette chaude dessus (environ à l’endroit ou vous souhaitez qu’il soit dans l’assiette.) Maintenez le moule pendant qu’avec l’autre main vous retourner l’assiette. Retirez délicatement le moule. Il ne vous reste plus qu’a répéter l’opération encore 3 fois pour les autres convives. Déposez à présent à l’aide de la cuillère de service (ou cuillère à soupe) quelques aiguillettes de filet au curry devant le riz, (voir suggestion de présentation). Agrémentez d’éléments décoratifs comme vous le souhaitez (ex : saupoudrez le riz d’un peu de curry). Mais hâtez-vous car ça refroidit. Si vous trainez un peu trop, il ne vous restera plus qu’à passer chacune des assiettes 20 secondes au micro-onde, et ce sera parfait. Bon Appétit. Variante : à la place du riz, vous pouvez cuire 4 nids de tagliatelles. Cet ordre de préparation est conçu de façon à préserver la qualité gustative de chacun des mets présents dans cette recette. Elle ne laisse pas de temps mort entre chacune des étapes.