Le caractère légèrement oxydatif du grenache gris se fond au contact du curry. Sa subtilité aromaromatique ainsi que sa profondeur minérale soulignent la délicatesse des girolles."

* * * *

Créé spécialement en l’honneur des grands blancs de Bourgogne, le homard à la vanille se régale de la finesse des vins de ce chardonnay."

* * * *

Un vin blanc, même riche et parfumé, pour accompagner un un canard ? Cela nous a surpris aussi. Mais la marinade imprime au filet de canard une subtilité aromatique qui serait masquée par un vin rouge."

* * * *

* * * *

L’accord joue ici sur les contrastes complémentaires entre l’amertume du citron et la douceur du vin. Pour les textures, la fraîcheur minérale du vin s’associe au croustillant poivré du dessert."

* * * *

* * * *

fricassée de girolles, émulsion de coques parfumées au curry

* * * *

* * * *

figues au foie gras et raisins blonds

* * * *

* * * *

marmelade au citron confit, glace au gingembre

* * * *

« La passion d'Alain Senderens pour les accords mets-vins reste intacte. Comme par le passé, chaque plat est associé au vin qui lui convient le mieux. »

Les vins sont servis dans un verre de 13 cl

Prix nets

Arbois, Chardonnay « La Mailloche » 2008 - S. Tissot c’est surtout sa beauté tactile qui a guidé notre choix vers ce chardonnay au touché gracile, dénué de toute aspérité.

C’est surtout sa beauté tactile qui a guidé notre choix vers ce chardonnay au touché gracile, dénué de toute aspérité.

* * * *

fraîcheur de concombre à la menthe

Cristallin, épuré à l’extrême, à la fois délicat et charismatique, les Riesling Mosellan sont un symbole de la culture européenne du vin. Les notes fumées, dues au terroir schisteux, prolongent le saumon jusqu’à le rendre voluptueux.

* * * *

La suavité de la langoustine est vivifiée par le croustillant de la « pâte à brique ». Cela confère au plat la densité nécessaire à ce Languedoc que le contact du soja et de la coriandre réjouit.

* * * *

Le carpaccio met en exergue la texture délicate à l’extrême de la Saint-Jacques. Pour entrer en résonnance avec cette texture, nous avons cherché un vin très léger, salin et pur. Son caractère perlant fait écho au piquant des épices thaï.

* * * *

Les vins sont servis dans un verre de 13 cl

Prix nets

Créé spécialement en l’honneur des grands blancs de Bourgogne, le homard à la vanille se régale de la finesse de ce chardonnay.

* * * *

Le boisé subtil du vin se fait l’écho du fumé qu’apporte la feuille de Sakura au bouillon de légumes. Son ampleur enrobe la fermeté du rouget d’une rondeur bienveillante.

* * * *

mouillette au beurre de câpre et châtaignes crues râpées

L’harmonie créée par la minéralité saline du vin et le poivré du cresson met en exergue la douceur raffinée de la Saint-Jacques.

Les vins sont servis dans un verre de 13 cl

Prix nets

figues fraîches et raisins blonds

Un vin blanc, même riche et parfumé, pour accompagner un canard ? Cela nous a surpris aussi. Mais la marinade imprime au filet de canard une subtilité aromatique.

* * * *

La puissance et l’onctuosité du chevreuil requièrent des vins d’équilibre qui, tout en ayant la structure nécessaire, savent se montrer rafraîchissants.

* * * *

* * * *

carottes fanes aux baies roses et avocat

Le fondant moelleux du cochon trouve dans ce St Joseph son alter ego, ample et généreux.

Verre 10 cl

Le crémeux de la fourme joue avec la rondeur douce du Porto. La brioche, outre le lien aromatique de la cerise et des épices, apporte un croustillant qui embellit l’ensemble.

Les vins sont servis dans un verre de 10 cl

Prix nets

A priori en opposition, la rondeur presque opulente du vin et l’amertume du caramel et de l’orange illustrent ici l’attirance des contraires.

* * * *

pur cacao de Saint-Domingue, noix de pécan caramélisées

Le charisme de ce Pedro Ximenez trouve écho dans la subtile amertume du cacao de Saint-Domingue. La réglisse, le café et les noix de pécan sont autant de détonateurs de plaisir.

* * * *

marmelade au citron confit, glace au gingembre

L’accord joue ici sur les contrastes complémentaires entre l’amertume du citron et la douceur du vin. Pour les textures, la fraîcheur minérale du vin s’associe au croustillant poivré du dessert.

* * * *

Le coing trouve, avec ce tokaji cuvée, un compagnon qui sublime son parfum.

* * * *